Dry-ageing (of het droog rijpen) van vlees gebeurt in een speciale koelcel in de slagerij van Herselt. Tijdens het rijpen in de cel (minimaal 4 weken) verdampt het vocht in het vlees tot wel 30 % en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af. Hierdoor wordt de smaak steeds intenser naarmate het rijpingsproces vordert.
Vlees dat uit de dry-ageing cel komt, is niet meteen klaar voor consumptie. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er aan de buitenkant zwart uit. We snijden het droge, zwarte gedeelte eraf zodat het vlees er "schoon" uitziet en halen het vlees van het been. Wanneer het vlees wordt doorgesneden is het vanbinnen helderrood en boterzacht!
Slagerij Buermans werkt rechtstreeks samen met een invoerder die in nauw contact staat met kleine, plaatselijke boerderijen die enkel TOP kwaliteit bieden. Er zijn steeds verschillende rundrassen verkrijgbaar. |
|